În comerțul cu amănuntul cu carne, păstrarea prospețimii produsului este esențială pentru satisfacția clienților, reducerea deșeurilor și menținerea reputației. Unul dintre factorii adesea trecuți cu vederea care afectează semnificativ calitatea cărnii este ventilația și tratarea aerului. Controlul adecvat al temperaturii, umidității și curățeniei aerului poate prelungi drastic durata de valabilitate a cărnii și poate reduce costurile afacerii.

Provocări în comerțul cu amănuntul cu carne

● Mirosuri și bacterii – Ventilația insuficientă permite reproducerea microorganismelor și răspândirea mirosurilor neplăcute.

● Umiditate ridicată și condens – Umiditatea peste limitele recomandate poate duce la mucegai și igrasie, precum și la condens care deteriorează ambalajele.

● Temperatură instabilă – Schimbările frecvente de temperatură între zonele de depozitare, vitrine și zonele de vânzare accelerează alterarea.

De ce este aerul atât de important pentru prospețimea cărnii

● Reducerea oxidării – Aerul curat, controlat, cu puțin oxigen și umiditatea potrivită reduce oxidarea grăsimii din carne, ceea ce reduce gusturile și mirosurile neplăcute.

● Menținerea hidratării cărnii – Uscăciunea excesivă a aerului duce la uscarea straturilor superficiale ale cărnii, așa-numitul efect de „crustă”. Umiditatea uniformă previne deshidratarea excesivă.

● Reducerea creșterii microorganismelor – Temperatura și umiditatea în afara condițiilor optime pot accelera creșterea bacteriilor, ceea ce reduce durata de valabilitate și necesită un consum mai mare de antiseptice și echipamente de refrigerare.

Care sunt standardele și condițiile ideale

● Temperatură: 0‑4 °C în vitrine/depozitare reci

● Umiditate: între 85‑95% umiditate relativă

● Ventilație: circulație constantă a aerului, cu un procent minim de aer exterior, dar cu filtrare și dezodorizare

● Control și măsurare regulată a parametrilor microclimatici

Cum ajută soluțiile tehnologice POTOK

● Filtrare avansată a aerului – îndepărtarea particulelor, mirosurilor și agenților patogeni care afectează calitatea cărnii.

● Controlul umidității – dispozitive care permit setarea și menținerea umidității relative optime a încăperii.

● Reglarea precisă a temperaturii și a fluxului de aer – menținerea unor condiții stabile chiar și atunci când ușile vitrinei sunt deschise sau când zona este aglomerată.

Studiu de caz / exemplu din practică (opțional)

Descrierea unității de vânzare cu amănuntul a cărnii care a implementat sistemul de ventilație și tratare a aerului POTOK, cu date înainte și după:

● reducerea deșeurilor de carne cu X%

● îmbunătățirea satisfacției clienților / mai puține reclamații

● economii de energie și întreținere

Ventilația și tratarea aerului adecvate nu sunt luxuri – sunt esențiale pentru menținerea prospețimii cărnii, reducerea costurilor și consolidarea încrederii clienților. Investiția în sisteme de microclimat de calitate, cum ar fi soluțiile POTOK, permite cărnii să rămână mai proaspătă, mai sigură și mai atractivă pentru mai mult timp, economisind în același timp energie și reducând deșeurile.